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近年來，我國鮮食玉米產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)飛速發(fā)展態(tài)勢，無論是各大超市還是連鎖便利店，都比較容易發(fā)現(xiàn)真空包裝的“鮮食玉米"。黑龍江分布了大量玉米整穗加工工廠，甜玉米大部分是用于加工速凍籽粒、真空包裝等加工產(chǎn)品，部分以鮮穗形式直接供應(yīng)市場。
黑龍江是我國產(chǎn)糧大省，尤其玉米和大豆產(chǎn)量高。近日，黑龍江省委農(nóng)辦主任王金會在《穩(wěn)固當(dāng)好維護(hù)國家糧食安全的壓艙石》一文中表示，2022年要確保黑龍江玉米種植在9000萬畝以上。玉米的種植面積有保障，黑龍江各地區(qū)發(fā)展玉米產(chǎn)業(yè)有了原料支撐。
金秋九月，正值綏化鮮食玉米收割時節(jié)。作為黑龍江綏化市特產(chǎn)，綏化鮮食玉米甜糯適口、果皮薄嫩，正成為撬動市域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“黃金棒"。
和一般玉米相比，鮮食玉米是一種果蔬型作物，多汁、脆甜，口感很好，市場上很受歡迎。目前，綏化市認(rèn)證綠色食品鮮食玉米企業(yè)37家，認(rèn)證產(chǎn)品59個，認(rèn)證面積近42萬畝；現(xiàn)有鮮食玉米大中型加工企業(yè)72家，總加工冷凍儲藏能力約23億穗，年總產(chǎn)值34億元。
鮮食玉米的品質(zhì)，離不開標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化種植和加工。綏化市特別注重鮮食玉米加工技術(shù)的推廣和使用。2017年，綏化市還組建了“綏化鮮食玉米·速凍果蔬聯(lián)合會"。據(jù)統(tǒng)計，80%以上的綏化鮮食玉米企業(yè)主要生產(chǎn)速凍甜、糯玉米粒、玉米段，真空包裝甜、糯玉米穗等初級產(chǎn)品，少量企業(yè)加工玉米餅、黏玉米面，形成了自上而下的鮮食玉米產(chǎn)業(yè)鏈，打造了完整的生產(chǎn)銷售體系。
黑龍江齊齊哈爾市的依安縣，北緯四十七綠色有機(jī)食品有限公司的鮮食玉米速凍蔬菜項目正式投產(chǎn)。據(jù)介紹，項目擁有自動殺菌鮮食玉米加工生產(chǎn)線，采用速凍隧道生產(chǎn)工藝，從原料漂燙殺青后進(jìn)入速凍隧道10分鐘至15分鐘，迅速凍結(jié)，較好地保留了蔬菜的原有風(fēng)味和口感。
據(jù)了解，鮮食玉米基本工藝流程為：原料――去苞衣除須――分揀――漂燙――冷卻――速凍――包裝――冷藏。如果計劃在以后的3~4個月內(nèi)將速凍的嫩玉米陸續(xù)上市銷售，而不要求長期貯藏，從生產(chǎn)成本的角度考慮，可省去漂燙程序直接進(jìn)行速凍冷藏，食用時用水煮20分鐘即可。冷藏是影響鮮食玉米口感的關(guān)鍵。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，鮮玉米從收獲、加工到消費者手中，必須保持適當(dāng)?shù)睦洳貤l件。冷凍保鮮相同的時間后，超低溫冷凍貯藏果穗比普通低溫冷凍貯藏果穗的籽粒要甜得多，口感也明顯好于后者。
在筆者看來，鮮食玉米的發(fā)展前景很好，隨著速凍保鮮技術(shù)的提升，各類品牌、資本進(jìn)入，相信鮮食玉米行業(yè)會迎來爆發(fā)式增長！
